A medida que las restricciones y las pautas cambian en una cadencia de casi minuto a minuto, los restaurantes se ven obligados a adaptarse para garantizar la salud y la seguridad de nuestros empleados y comunidades. Como resultado, muchos han tomado la decisión de reducir las operaciones y cerrar una parte de su cocina a medida que cambian exclusivamente a modelos de entrega (servicio Express) y para llevar, o cierran temporalmente sus puertas.
Incluso si el motivo del cierre temporal es nuevo, el proceso para gestionar un cierre temporal no lo es. Recopilamos esta guía para ayudar a los restaurantes a navegar por este territorio desconocido. Si bien ninguno de nosotros sabe exactamente lo que depara el futuro, estamos seguros de que los restaurantes que amamos apoyar surgirán de esta crisis.
Lista de verificación
Seguir estos pasos ahora lo ayudará a que su cocina vuelva a funcionar rápidamente cuando esté listo para volver a abrir.
- Retire la grasa de las unidades de freír
- Sus unidades de freír contienen una gran cantidad de exceso de partículas de alimentos que no se muestran cuando se mantienen regularmente a altas temperaturas. Si los lleva a temperatura ambiente, las cosas comenzarán a crecer. Asegúrese de limpiar sus freidoras después de haber retirado la comida y antes de irse
- Apague los calentadores de agua.
- Cierre las conexiones de gas al equipo.
- Compruebe si hay fugas de gas
- Cuando sus hornos están encendidos todo el tiempo, puede ser difícil identificar pequeñas fugas de gas. Una vez que haya apagado las conexiones de gas, verifique si hay olor. Si detecta un olor, vaya a donde sea más fuerte. Busque tuberías o accesorios que muestren grietas o defectos visibles. Asegúrate de marcar estos puntos y dejarlos fijos y sellados.
- Retire la grasa de las unidades de freír y limpie a fondo
- Mueva la comida restante de los pequeños refrigeradores al refrigerador principal
- Si tiene alimentos que durarán más allá de su cierre temporal, mueva estos artículos de todos los refrigeradores y congeladores pequeños a su refrigerador principal para ahorrar energía. Si hace esto, asegúrese de desinfectar el interior de pequeñas unidades de refrigeración y máquinas de hielo. No notará partículas de alimentos a temperaturas cercanas al punto de congelación, pero comenzarán a aparecer en el momento en que se apaguen.
- Apague las pequeñas unidades de refrigeración y congeladores y desinfecte los interiores.
- Enjuague sus grifos de cerveza
- Si sus grifos de cerveza permanecerán cerrados por más de una semana, deberá lavar y limpiar las líneas. Si no lo hace, sus líneas crecerán bacterias y arruinarán las cervezas.
- Cubra y tape las botellas de licor
- Apague los tomas eléctricos
- Considere cerrar el suministro de agua
- Si decide cerrar el suministro de agua, asegúrese de cerrar los tanques de agua caliente.
Adaptación y traducción del ingles de 86 Repairs